Terra Madre Salone del Gusto 2024, el evento insignia de Slow Food, moviliza comunidades de todo el mundo alrededor de la agroecología.
Del 26 al 30 de septiembre en el Parque Dora de Turín (Italia), Terra Madre Salone del Gusto 2024 movilizará las energías de los 3000 delegados y activistas de Slow Food procedentes de más de 120 países que se reunirán alrededor de la agroecología.
El evento bienal internacional más grande dedicado a políticas alimentarias, agricultura sostenible y medioambiente está organizado por Slow Food, la Región de Piamonte y la Ciudad de Turín . Desde el primer encuentro de la red de Terra Madre, el evento ha diseñado diferentes futuros, concienciando sobre las elecciones diarias alimentarias de los individuos, apoyando y promoviendo los esfuerzos colectivos de las comunidades, y abogando por mejores políticas alimentarias tanto de las instituciones públicas como privados. Esta edición se centrará en reestablecer y reforzar la relación entre los humanos y la naturaleza.
El alimento representa el vínculo entre la naturaleza y la cultura: Slow Food, a través de Terra Madre, pretende mostrar los pasos a seguir e iluminar un camino hacia una relación más sana con la naturaleza mediante el alimento. Nuestro alimento nos reconecta a la tierra, al suelo y al mar, pero también es una pieza fundamental de nuestras identidades.
GRÁFICOS QUE NOS INSPIRAN...
Cada ser humano es, como todos los seres vivos, sólo un pequeño componente de la vasta red de relaciones que es la naturaleza.
¿Ser o poseer? Ha llegado el momento de abrir los ojos y reconocer que no poseemos la naturaleza, sino que somos naturaleza. Por tanto, nuestra tarea es vivir en armonía con el resto del mundo natural, cuidándolo como él nos cuida a nosotros. Debemos aprender a vernos no sólo como seres humanos, sino como “seres de la naturaleza” y a imaginarnos como realmente somos: elementos integrados de un ecosistema planetario.En el concepto gráfico de Terra Madre 2024 curado por Undesign , los seres de la naturaleza se agrupan en cuatro ecosistemas, cada uno representado por un color diferente.
El azul representa los seres marinos/oceánicos , cuya presencia se puede percibir en los movimientos de los pequeños peces que se lanzan entre los sinuosos corales. Incluimos entre estos sistemas marinos y acuáticos todos los proyectos dedicados a la pesca sostenible, desde el Mediterráneo hasta el Mar del Norte y el Caribe, y a la gestión de mares, océanos, ríos y lagos. Hacemos hincapié en las aguas y los paisajes marinos como bienes comunes en riesgo, y destacamos la necesidad de desarrollar áreas protegidas y apoyar el trabajo de las comunidades costeras, con especial atención al Mediterráneo. También hablaremos de cómo cada uno de nosotros puede asumir la responsabilidad de la salud de las aguas del planeta reduciendo la contaminación y los residuos.
El verde es el color del ser del bosque, cuyo rostro se puede ver en las plantas, árboles y animales de las montañas. El ser del bosque vive en las colinas y en las tierras altas donde los productos de montaña son los protagonistas: mieles de montaña, quesos de pasto, raíces y tubérculos (desde nabos hasta papas andinas), cereales y legumbres de altura (como garbanzos, amaranto y teff), panes elaborados con harinas cultivadas en altura (centeno y espelta, por ejemplo), hierbas silvestres, castañas, manzanas, café e incluso agave del Altiplano mexicano. Productores y expositores de los Alpes europeos dialogan con los de los Andes y los Apeninos, los Pirineos y el Cáucaso, para demostrar que los sistemas de gestión del territorio y de cría —incluidas las terrazas, los pastos de montaña, los andenes del Perú y la milpa mexicana— representan oportunidades para reanimar las economías de los territorios de montaña en respuesta y frente a crisis como la despoblación, la inestabilidad hidrogeológica y el declive del pastoreo y la agricultura.
El naranja representa al ser de llanura , que vive en campos de cereales que se balancean suavemente. Las llanuras y las tierras bajas son el lugar donde se enfrentan más directamente dos paradigmas agrícolas en conflicto: por un lado, los monocultivos y la agricultura intensiva del modelo industrial; por otro, las granjas diversificadas y a pequeña escala que simbolizan la regeneración. Proponemos la agroecología como la solución a los problemas de las llanuras, desde la expansión de la agricultura intensiva hasta la desertificación, los monocultivos y toda una serie de problemas relacionados. Además, Slow Food cree que reducir el consumo de carne y promover sistemas de cría sostenibles que tengan en cuenta el bienestar animal son las mejores soluciones a la crisis de deforestación causada por la producción ganadera industrial.
Por último, el rojo es el color de la ciudad , que encontramos en las abejas, los árboles, los jardines comunitarios y en un elemento simbólico del Parco Dora, las columnas rojas de la zona de desmonte donde se alzaba la siderúrgica Fiat, icono de la siderurgia del siglo XX. Las ciudades no pueden quedar excluidas de una comprensión y representación ecosistémica del mundo por la sencilla razón de que, hoy en día, más de la mitad de los ciudadanos de la Tierra vive en áreas urbanas, y esta proporción va en aumento. Debemos centrar nuestra atención y nuestros esfuerzos en las ciudades, que, por un lado, plantean problemas ambientales y sociales cada vez más evidentes, pero, por otro, son potencialmente los lugares más innovadores del planeta, donde podemos devolver valor y propósito a estructuras y espacios que han caído en desuso, buscar nuevos modelos de convivencia y desarrollo urbanos, encontrar formas de mitigar el cambio climático y trabajar juntos para reducir nuestro consumo colectivo e individual.
Delegación Colombia
Dedication. Expertise. Passion.
Les presentamos a cada uno de las (os) integrantes de la delegación Colombiana.
Jennifer Rodriguez
Cocinera nacida en el municipio de Mesitas de El Colegio, propietaria del restaurante Mestizo Cocina de Origen y de su último emprendimiento, La Panadería Pancoger.
Amante de trabajar en pro de la cocina colombiana, teniendo siempre como protagonistas a sabedores, productores, ingredientes y recetas escondidas en los fogones colombianos.
Ganadora del Premio Nacional de las Cocinas Tradicionales de Colombia 2016, investigadora y curadora del libro Sabores de Cundinamarca.
Organizó y creó El festival Sazonar Bazar Gastronómico en Mesitas de El Colegio, que se caracteriza por rendir homenaje a las tradiciones y al producto local.
En 2021 ganó el reconocimiento Game Changing Producers de la lista the 50 Best Restaurants y es embajadora de la nueva cocina colombiana del Ministerio de Relaciones Exteriores. Su última propuesta es la creación de la cooperativa COCO (cooperativa colegiuna para el buen vivir) donde junto a su comunidad le apuestan a la paz a través de la cultura, la gastronomía y la regeneración de la tierra.
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Fernando Peñuela
Estudió gastronomía y arte culinario en Le Cordon Bleu, máster en sistemas alimentarios de EIT Food, con formación en agroecología, ecotecnología, diseño de alimentos y ciencia de los alimentos por HarvardX.
Ha sido profesor de emprendimiento cultural en la Universidad Nacional de Colombia y profesor invitado en el Basque Culinary Center. Su enfoque como gestor, educador y cocinero se centra en utilizar la gastronomía como herramienta de desarrollo.
Ha liderado eventos gastronómicos y proyectos de turismo rural comunitario, además de participar en investigaciones sobre patrimonio cultural culinario en Colombia, Perú, España e Inglaterra. Su trabajo refleja un fuerte compromiso social hacia comunidades vulnerables y sistemas alimentarios más resilientes y sostenibles.
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Liliana Vargas
Abogada y activista por los alimentos buenos limpios y justos. Secretaria ejecutiva de la Red Slow Food en Colombia y colaboradora de la oficina de SF Latinoamérica, facilitadora de la Plataforma Regional de Agricultura Familiar de ILC e integrante del equipo de la Asociación de Trabajo Interdisciplinario -ATI.
A lo largo de los años he apoyado procesos de rescate y valorización de productos de identidad de diferentes territorios, fortalecimiento de procesos organizativos campesinos y de incidencia en políticas públicas alimentarias.
Miembro de Slow Food desde 2008.
Luisa Fernanda Santofimio
“La pasión por hacer pan y por el oficio artesano de panadera me ha llevado a explorar la esencia del trigo como ingrediente principal, recordando y valorando un patrimonio alimentario, rural y de tradición en Socotá, Boyacá.
El mercado de la tierra Slow Food Bogotá no solo es un lugar para comprar productos locales de alta calidad, sino también un espacio para compartir, enseñar y aprender. Cada domingo, reúne a maestros artesanos para fomentar el intercambio de conocimientos y sabores únicos”.
Marlon Urbina
Joven emprendedor, generador de alianzas estratégicas con grupo de jóvenes Apicultores y Caficultores. Llevando el liderazgo de una transferencia de conocimientos generacionales activos.
*Comunidad Slow Food Mujeres con Alas para salvaguardar la Abejas y la Biodiversidad de Nariño y Putumayo*
Los jóvenes estamos trabajando por una Apicultura sostenible y sustentable en nuestra Región. El legado de nuestros Padres queda en nuestras manos: nuestra generación marca el camino de ser Padrinos y Madrinas de nuestras Abejas y analizar los sistemas Productivos.
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Claudia Milena Cepeda Zarama
Portavoz de la comunidad Mujeres con Alas, durante este tiempo he diversificado mi labor con Slow food, trabajando competencias en líderes jóvenes indígenas de la región, como también avanzando en la Caficultora como cadena productiva en Colombia.
“Estamos comprometidos con el desarrollo de una Agricultura Ancestral, salvaguardar cada comunidad en su territorio”.
Ingrid Ballesta Rodríguez
Ingeniera de alimentos, investigadora y docente universitaria, respetuosa de la biodiversidad y amante de la riqueza culinaria de la región Caribe colombiana. En la Comunidad Slow Food Matronxs del Atlántico Colombiano #comunidadmatronxs trabajo en la promoción y la preservación de la herencia culinaria conectando a las comunidades con sus raíces, a través de la eduación sobre el valor cultural y nutricional de los alimentos tradicionales. Convencida que la comida no solo es sustento, sino también cultura, historia y tradición.
Miembro de Corporación Sabores & Saberes y docente de la Facultad de Nutrición y Dietética de Uniatlántico
Luis Carlos Burbano Gómez
Campesino y caficultor de Nariño, profesional en Ingeniería Agrícola y dedicado al trabajo social toda su vida. En las últimas dos décadas dedicado al trabajo organizativo con ASPROUNIÓN, una Organización de pequeños caficultores empoderados en la cadena de valor del café de alta calidad.
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Johnathan Ramirez
El mercado de la tierra Slow food Bogota es un centro de acopio cultural y regional del pais que reúne a toda la cadena de consumo, desde el productor al consumidor, en la misión de transformar nuestras maneras de relacionarnos con el alimento y su trazabilidad.
“Soy panadero artesano hace 7 años, encontré una conexión inmediata con el oficio y me ha permitido conectar con otros intereses en mi vida que han fortalecido mi manera de hacer y actuar.
Busco usar materia prima local que apoye al pequeño productor, alimentar a las personas y buscar bienestar personal a través del buen saber hacer”.
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Ximena Lucelly Sánchez Cortés
Nutricionista, emprendedora social y dinamizadora en Colombia, del Programa 10000 Fincas Campesinas, Shagras y Juntanzas Sostenibles para América Latina. Miembro de la comunidad Slow Food Bucaramanga, Ciudadanía alimentaria en acción.
Desde hace 8 años viene impulsando el fortalecimiento de las fincas campesinas como patrimonio agroalimentario contribuyendo en la conexión campo-ciudad, valorando y a comprometiéndose cada vez más con la protección de la cultura, sustentabilidad y soberanía alimentaria, apalancando procesos de largo aliento y de gran importancia para preservar la vida del planeta.
Alejandra Galindo Panqueva
Bióloga, con maestría en Bosques y Conservación Ambiental en la Universidad Nacional de Colombia.
En la actualidad es directora Científica de la Fundación URAKU cuyo objeto es promover la protección y conservación del patrimonio ambiental.
Cofundadora de la Red de Escuelas de Música del Caribe, donde promueve la creación de entornos protectores alrededor de la música con un énfasis ambiental.
Lidera la Comunidad Slow Food Biodiversidad y Alimentación, Munti, Cesar, organización global que trabaja en pro de una alimentación buena, limpia y justa.
Se encuentra trabajando en la creación de la Reserva Natural Uraku por medio del diseño permacultural haciendo parte del movimiento de regeneración planetaria más grande en la historia de la humanidad liderado por la organización Ná Lu’um, en donde funcionarán la primera estación biológica y bosque escuela del departamento del Cesar. Coordina el Grupo Misión CoCo: Conocer para Conservar que hace parte de la organización Roots & Shoots, programa educativo del Instituto Jane Goodall por medio del cual se llevan a cabo proyectos que fomentan el respeto y la empatía por todos los seres vivos y que motivan a cada individuo a actuar para hacer del mundo un lugar mejor para todos.
Hace parte de la Plataforma de Ecoespiritualidad, dedicada a fomentar la conexión entre la espiritualidad y la ecología con el propósito de promover un diálogo abierto y colaborativo entre diversas tradiciones religiosas y espirituales, centrado en el cuidado de la creación y la sostenibilidad.
Registro fotográfico
Fotografía: Andrés Arrieta
